Salmonella denilen ve genellikle kanatlı hayvanlarda olabilen (tavuk vesaire) hastalık riskinin yine söz konusu olabileceği Türkiye Gıda Sanayii İşverenleri Sendikası (TÜGİS) tarafından paylaşıldı.
Söz konusu sendika Dünya Sağlık Haftası kapsamında bir açıklama yaparak “gıda güvenliği” konusuna dikkat çekti. TÜGİS Bilim Kurulu tarafından yapılan açıklamada, Salmonella bakterisinin riskleri vurgulandı ve bu tehlikenin özellikle çocuklar, yaşlılar ve bağışıklık sistemi zayıf bireyler için ciddi bir tehdit oluşturduğunun altı çizildi.
Salmonella Riskine Karşı Alınması Gereken Önlemler
TÜGİS, Salmonella riski taşıyan gıdalara dair önemli uyarılar da yaptı. Yapılan açıklamada, bakterinin ciddi enfeksiyonlara ve gıda zehirlenmelerine yol açabileceği belirtilerek hijyen kurallarının bu risklere karşı etkili bir önlem olduğu ifade edildi.
TÜGİS Yönetim Kurulu Başkanı Kaan Sidar, “Güvenli gıdaya erişim herkesin temel hakkıdır, ve bu hakkı korumak için tüm gücümüzle çalışıyoruz. TÜGİS olarak, Salmonella gibi tehditlere karşı bilimsel verilere dayalı bilgilendirme çalışmalarımıza devam ediyoruz. Dünya Sağlık Haftası vesilesiyle bu bilgilendirmeleri daha geniş kitlelere ulaştırmayı amaçlıyoruz. Üreticilerden tüketicilere kadar uzanan tedarik zincirinde hijyen ve kalite standartlarını korumak için tüm paydaşlarımızla iş birliği yapıyoruz,” dedi.
Salmonella ve Hayvanlarla Temas Riski
Söz konusu kurumun paylaştığı açıklamalara göre, “Salmonella, özellikle bağışıklık sistemi zayıf olanlar için tehlikeli bir bakteri. İshale, ateşe ve karın ağrısına neden olabilen bu bakteri, yanlış gıda hazırlama koşullarında hızla yayılabiliyor. Çiğ yumurta, tavuk, hindi eti, kırmızı et, deniz ürünleri, çiğ sebzeler, meyveler ve pastörize edilmemiş süt gibi gıdalarda sıkça görülüyor.”
Aynı açıklamada şunlar da belirtildi: “Etle temas eden yüzeylerde yapılan yemeklerde ve uygun saklama ya da ısıtma kurallarına uyulmayan gıdalarda Salmonella bulaşma riski yüksektir. Bunun yanı sıra tehlike yalnızca gıdalardan kaynaklanmıyor, bazı hayvanlarla temas da bu bakterinin yayılmasına neden olabiliyor. Örneğin, kaplumbağa, yılan, kuş ve civciv gibi hayvanlarla temas, Salmonella’nın bulaşma yolları arasında yer alır. Hayvanların dışkıları, tüyleri ve pullarıyla temas da bir başka risk kaynağıdır.”
Restoranlarda ve Siparişlerde de Salmonella Riski
Salmonella riskine karşı alınabilecek en temel önlem hijyenidir. Prof. Dr. Artık, “Tavuk eti asla yıkanmamalıdır. Yumurtaya elle dokunduktan sonra eller bol suyla yıkanmalıdır. Ayrıca soğuk zincir ve sıcak saklama kurallarına uyulması bu riski azaltabilir. Ancak evde alınan tedbirler, dışarıda yediğimiz yemekler ve sipariş ettiğimiz gıdalar için yeterli değildir. Restoranlardan veya eve sipariş edilen gıdalar, uygun koşullarda üretilmemişse Salmonella riski taşıyabilir,” diyerek dışarıda yemek yemenin de dikkat edilmesi gereken bir konu olduğunu vurguladı.
Salmonella Hastalığı Nedir ve Gerektiğinde Buna Karşı Ne yapılmalıdır?
Salmonella bakterisi bulaşmışsa, yapılması gereken ilk şey, kaybedilen sıvı ve elektrolitlerin yerine konmasıdır. Artık, “Yetişkinlerin bol su tüketmesi çok önemlidir. Çocuklar içinse doktor gözetiminde rehidrasyon içecekleri tercih edilmelidir. Bu dönemde sindirimi kolay gıdalar tüketmek gereklidir; muz, pilav, elma püresi ve tost gibi gıdalar bu süreçte iyi seçeneklerdir,” şeklinde açıklamada bulundu.
Salmonella Enfeksiyonu Nedir?
Salmonella, bağırsakları etkileyen yaygın bir bakteriyel hastalıktır. Salmonella bakterileri genellikle hayvanların ve insanların bağırsaklarında bulunur ve dışkı yoluyla vücuttan atılır. İnsanlar en sık kontamine olmuş su veya gıda tüketimi yoluyla enfekte olurlar. Salmonella enfeksiyonunun başlıca belirtileri arasında ateş, kusma ve ishal yer alır. Salmonella bakterisi, gastroenterit ve tifon gibi birçok hastalığa neden olabilir. Enfeksiyon vücuda girdikten sonra genellikle 12-36 saat içinde belirtiler görülür ve bu belirtiler 2 ila 7 gün arasında devam eder.
Salmonella Belirtileri Nelerdir?
Salmonella enfeksiyonu genellikle mide ve bağırsak enfeksiyonlarıyla benzer belirtiler gösterir ve ciddi sıvı kaybına (dehidrasyon) yol açabilir. Salmonella belirtileri şu şekilde sıralanabilir:
- Ateş
- İshal
- İştah kaybı
- Baş ağrısı
- Kramp şeklinde karın ağrısı
- Titreme
- Mide bulantısı
- Kusma
- Kan veya mukuslu dışkı
Türkçe