Edirne’de yeni bir lezzet konuşuluyor: adı kebap ama aslında bambaşka bir şey. Ne klasik bir köfte, ne de alıştığımız kebaplardan… Meriç’in coğrafi işaretli yer fıstığı, Edirne’nin kaburga eti ve özel baharatlarıyla hazırlanan bu yeni yemek, şimdiden hem damaklarda hem gastronomi dünyasında merak uyandırıyor.
Yemek kültürüyle zaten öne çıkan Edirne, tava ciğeriyle, köftesiyle ve kuşaktan kuşağa aktarılan tarifleriyle bilinir. Şimdi ise bu zengin mutfağa bir yenisi daha ekleniyor. Üstelik sıradan bir yemek değil; uluslararası arenada boy gösterecek kadar iddialı.
Trakya Gastronomi Aşçılar Derneği Başkanı ve Edirne’nin ödüllü şeflerinden İsmail Ergin’in önderliğinde geliştirilen bu özel tarif, Edirne Valisi Yunus Sezer’in “şehre yeni bir tat kazandıralım” fikriyle hayat bulmuş. Aylar süren denemeler sonucunda ortaya çıkan yemek, ilk kez Güney Kore’nin başkenti Seul’de düzenlenecek uluslararası yemek yarışmasında tanıtılacak. Yani Edirne’nin yeni kebabı önce dünyaya açılıyor, sonra memleket sofralarına geliyor.
Yemeğin en dikkat çeken özelliği Meriç yer fıstığı. Öyle sıradan bir katkı değil; yemeğin neredeyse yarısını fıstık oluşturuyor ve lezzetiyle adeta damakta patlıyor. Şef Ergin’in deyimiyle, “Çocukken patlayan şeker ağzımızda uzun süre kalırdı ya, işte bu yemek de öyle. Fıstığın tadı kolay kolay gitmiyor.” Üstelik kebap formunda pişirilmesine rağmen kullanılan et, baharat ve teknikler çok farklı.
Sunumu da tam bir Edirne klasiği: közlenmiş patlıcanla hazırlanan mamzana mezesi, yoğurt ve acısıyla ünlü Karaağaç biberi eşlik ediyor bu özel tabağa. Kekik, karabiber ve Karaağaç biberinden elde edilen özel bir baharat karışımı da lezzetin diğer sırrı.
Mayıs ayı sonunda açılması planlanan Edirne Gastronomi Merkezi’nde menülere eklenecek bu yemek, şimdiden kentte heyecan yaratmış durumda. Hem yerel tatları sahiplenmesi hem de Edirne mutfağını dünyaya tanıtacak bir potansiyele sahip olmasıyla bu “ne köfte ne kebap” yemeğin gastronomi turizmine büyük katkı sağlaması bekleniyor.
Türkçe