Restoranlar Artan Fiyatların Sorumlusu Değil
Türkiye’nin dört bir yanında olduğu gibi İstanbul’daki restoran işletmecileri de artan fiyatların faturası kendilerine çıkarılmasından şikayetçi. Şüphesiz ki, sektörün zorlukları sadece İstanbul’da değil, Edirne gibi şehirlerde de hissediliyor. İstanbul Ticaret Odası 17. Restoran ve Yiyecek İçecek Hizmetleri Komitesi’nin düzenlediği toplantıda, sektör temsilcileri artan maliyetler nedeniyle zor günler yaşadıklarını vurguladı.
Komite Başkanı Ebru Koralı, yurtdışındaki fiyatlarla karşılaştırma yapılmasına rağmen arka planda yaşanan zorlukların göz ardı edildiğini belirtti. Elektrik, et ve işçilik maliyetlerindeki artışlara dikkat çekerek “Biz maliyetlerin ancak yarısını fiyatlara yansıtıyoruz” dedi.
Pandemiden Sonra Restoranlar Günah Keçisi Oldu
Sektör temsilcileri pandemi sonrasında maliyetlerin katlandığını ve restoranların haksız yere suçlandığını dile getirdi. İşletmelerin yüzde 20’si iş yapamaz hale gelirken, kapanma maliyetleri nedeniyle faaliyetine son veremeyen birçok işletme atıl durumda kaldı.
Sektörün en büyük sorunu pahalılık algısı. Yetkililer, yemek fiyatlarının çok konuşulduğunu ancak bu fiyatların arkasındaki maliyet artışlarının görmezden gelindiğini söylüyor.
Temel Gıda ve Enerji Fiyatlarındaki Yükseliş
Son yıllarda gıda ve enerji fiyatlarında olağanüstü artışlar yaşandı.
- 2020 yılında 2.825 TL olan asgari ücret, 2025 yılına gelindiğinde 22.104 TL oldu.
- Dana kıyma yüzde 1329, kuzu but yüzde 1018, bonfile yüzde 873, ekmek yüzde 757, yumurta yüzde 900 arttı.
- Restoranların elektrik giderleri on katı geçti.
TÜİK verilerine göre ağustos ayında lokanta ve otel enflasyonu yüzde 33,96’ya ulaşarak genel enflasyonun üzerinde seyretti.
Yeni Türkiye’nin Harcama Uçurumu
Komite üyelerinden Yücel Özlap, gelir dağılımındaki uçuruma dikkat çekti. Bazı kesimlerin gecede 200-300 bin TL harcayabildiğini, diğer kesimlerin ise en ucuz şekilde karnını doyurma mücadelesi verdiğini söyledi. Orta gelirli ailelerin misafirleriyle uygun fiyatlı bir yerde yemek yiyemediğini, emeklilerin ise birçok şeye ulaşamadığını belirtti.
Edirne’de Üniversite Öğrencileri Esnafa Can Suyu Oldu
Sektörün zorlukları sadece İstanbul’da değil, Edirne gibi şehirlerde de hissediliyor. Trakya Üniversitesi’nin açılmasıyla birlikte şehrin lokanta ve kafe esnafı nispeten rahatlamış durumda. Yüz binlerce öğrenciyi barındıran üniversitenin etkisiyle özellikle eğitim döneminde hareketlilik artıyor. Öğrencilerin oluşturduğu yoğun talep, Edirne’de yiyecek-içecek sektörüne bir nebze nefes aldırıyor.
Sonuç
Türkiye’de yeme-içme sektörü kâr etmeyi değil, hayatta kalmayı hedefliyor. Artan maliyetler, enerji ve gıda fiyatlarındaki yükseliş, işletmeleri ciddi bir baskı altına alıyor. İstanbul’daki restoranlardan Edirne’deki lokantalara kadar sektör temsilcileri, çözüm için maliyet artışlarının kaynağına odaklanılması gerektiğini vurguluyor.
KEYWORDS: #yemeiçmesektörü, #restoranfiyatları, #İstanbulTicaretOdası, #EbruKoralı, #TrakyaÜniversitesi, #EdirneEsnafı, #asgariucret, #enflasyon, #gıdaenflasyonu, #enerjifiyatları, #lokanta, #otel, #pandemisonrası, #yiyecekiçecek, #maliyetartışı, #Türkiyeekonomisi, #Edirne, #öğrencihareketliliği, #esnafsorunları, #fiyatartışları
Türkçe